JAMIN PORTOFINO - Champagner -52 Cloe Marie Kottakis, limitierte Auflage - AOP

Name: JAMIN PORTOFINO - Champagner -52 Cloe Marie Kottakis, limitierte Auflage - AOP
Brand: JAMIN PORTOFINO
SKU: SPJAMKL52
Price: 220.00 EUR
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Beschreibung

Mit seiner leuchtend strohgelben Farbe, bereichert durch eine reiche und feinste Perlage, bereichert dieser unter Wasser gereifte Champagner Ihren genussvollen Erlebnis mit Aromen von Zitrusfrüchten und Grapefruit, Abate-Birne und einer frischen Note, die typisch für Minzblätter ist.

Am Gaumen ist er sehr elegant und lang anhaltend, hervorgehoben durch eine ausgeprägte Salzigkeit und eine Efferveszenz, die den Gaumen verwöhnt.

Unterwasserlagerung in -52 Metern Tiefe in Cala degli Inglesi im Meeresschutzgebiet Portofino nach der patentierten isobaren Lagerungsmethode von Jamin.

Das Produkt aus reiner Pinot Noir von nachhaltig bewirtschafteten kalkhaltigen Lehmböden der Aube in Champagne, eine spezielle Auswahl eines einzigartigen Produkts der Welt, durchläuft nach 24 Monaten Flaschenreifung mit Nulldosage und einem geringen Einsatz von Sulfiten (<20 mg/l) den zweiten außergewöhnlichen innovativen Prozess der unter Wasser patentierten Entwicklung von Jamin, der UNDERWATERWINECAVE in Portofino.

Die Limited Series ist die Auswahl (946 Einheiten), die von den 3000 im April 2018 getauchten Flaschen (zweite Kollektion) für diese Kollektion vorgesehen ist.

Scheda Tecnica

Produttore JAMIN PORTOFINO

Gradazione 12 % Vol.

Formato 750 ml (Standard)

Affinamento Schonende Pressung der Trauben und Weißweinvergärung bei niedrigen Temperaturen. Die Basisweine ruhen 36 Monate auf der Hefe in der Flasche. Unterwasserreifung in 52 Metern Tiefe in der Cala degli Inglesi im Meeresschutzgebiet Portofino nach dem patentierten isobaren Reifungsverfahren von Jamin.

JAMIN PORTOFINO

Liguria — Golfo di Portofino, Santa Margherita Ligure (GE)

Fondazione 2018

Bottiglie / anno ~3.000 (Champagne Cloe Marie Kottakis) + altri partner

Fondatori Emanuele Kottakhs — 279 soci investitori

Vitigni Pinot Nero (Champagne Drappier, Côte des Bar)

Conduzione Affinamento subacqueo a -52 m — brevetto scientifico riconosciuto dal Comité Champagne

Nel 2010, nel Mar Baltico, vennero recuperate 168 bottiglie di Champagne dalla stiva di una nave affondata a metà del XIX secolo. Il vino, dopo oltre 150 anni sul fondo del mare, era straordinario. Tre amici del Promontorio di Portofino — accomunati dalla passione per le bollicine mature — si posero una domanda: perché? E soprattutto: si può replicare?
Dopo cinque anni di ricerca scientifica e sperimentazione, la risposta è diventata Jamin. Il nome viene dal genovese antico — jamin significa fatica, lavoro duro, impegno che porterà tanto sudore. Un nome onesto per un progetto che onesto lo è davvero: niente magia, niente marketing, solo scienza applicata all'enologia. Fondata nel 2018 da Emanuele Kottakhs con un gruppo di soci del Promontorio di Portofino — e finanziata da 279 soci investitori che hanno raccolto 600.000 euro — Jamin è diventata la prima e più avanzata cantina subacquea al mondo, la prima in assoluto a operare con metodo scientifico certificato.
La Underwater One Cave 01 si trova nella baia protetta dell'Area Marina Protetta di Portofino, a -52 metri di profondità — la colonna d'acqua isobarica ideale, dove la pressione esterna di 6,2 bar crea un fenomeno unico che agisce sul vino già in pressione tra i 5,7 e i 7,2 bar. Temperatura costante tutto l'anno, assenza di luce, assenza di vibrazioni, correnti controllate: condizioni che nessuna cantina in superficie può replicare. I partner produttori — tra cui il Domaine Drappier in Côte des Bar, storica maison amiche del Pinot Nero dal 1800 — affidano a Jamin le proprie cuvée dopo il dégorgement per un affinamento subacqueo che dura mesi. Il risultato è lo Champagne Cloe Marie Kottakis: 3.000 bottiglie, 100% Pinot Nero non dosato, 24 mesi sui lieviti in superficie più affinamento subacqueo a -52 metri. Il primo Champagne al mondo con brevetto dell'affinamento subacqueo riconosciuto dal Comité Champagne.
Un progetto di ricerca che coinvolge enologi, fisici, biologi e sommelier, con il supporto del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie dell'Università di Firenze e dell'AIS. Vino e scienza, mare e tradizione: un orizzonte nuovo.

underwaterwines.com

I vini della cantina