JAMIN PORTOFINO - Tenuta del Paguro - Squilla Mantis, Albana - DOCG

Name: JAMIN PORTOFINO - Tenuta del Paguro - Squilla Mantis, Albana - DOCG
Brand: JAMIN PORTOFINO
SKU: VBJAMSQ1
Price: 121.00 EUR
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Description

With an intense and luminous gold color, a symptom of great longevity and maturity, it is broad and complex on the nose.

Prevalence of ripe yellow-fleshed fruit, apricots and orange peel.

Sweet/salty notes like peanut butter and nuts.

On the palate it is the triumph of tertiary aromas, an elegant and clean sip, soft, broad and generous, which only the freshness, the savoury finish and the aromatic persistence that is found in a botrytised wine can balance.

Scheda Tecnica

Produttore JAMIN PORTOFINO

Gradazione 14% Vol.

Formato Standard (0.75l)

Affinamento The bottles are stored on the Adriatic seabed at a depth of 25/30 meters in stainless steel cages. Thanks to the isobar, the temperature is constant around 10/13°C, and the emergence occurs after a period ranging from a minimum of 6 to 12/18 months based on the sea conditions and the season.

JAMIN PORTOFINO

Liguria — Golfo di Portofino, Santa Margherita Ligure (GE)

Fondazione 2018

Bottiglie / anno ~3.000 (Champagne Cloe Marie Kottakis) + altri partner

Fondatori Emanuele Kottakhs — 279 soci investitori

Vitigni Pinot Nero (Champagne Drappier, Côte des Bar)

Conduzione Affinamento subacqueo a -52 m — brevetto scientifico riconosciuto dal Comité Champagne

Nel 2010, nel Mar Baltico, vennero recuperate 168 bottiglie di Champagne dalla stiva di una nave affondata a metà del XIX secolo. Il vino, dopo oltre 150 anni sul fondo del mare, era straordinario. Tre amici del Promontorio di Portofino — accomunati dalla passione per le bollicine mature — si posero una domanda: perché? E soprattutto: si può replicare?
Dopo cinque anni di ricerca scientifica e sperimentazione, la risposta è diventata Jamin. Il nome viene dal genovese antico — jamin significa fatica, lavoro duro, impegno che porterà tanto sudore. Un nome onesto per un progetto che onesto lo è davvero: niente magia, niente marketing, solo scienza applicata all'enologia. Fondata nel 2018 da Emanuele Kottakhs con un gruppo di soci del Promontorio di Portofino — e finanziata da 279 soci investitori che hanno raccolto 600.000 euro — Jamin è diventata la prima e più avanzata cantina subacquea al mondo, la prima in assoluto a operare con metodo scientifico certificato.
La Underwater One Cave 01 si trova nella baia protetta dell'Area Marina Protetta di Portofino, a -52 metri di profondità — la colonna d'acqua isobarica ideale, dove la pressione esterna di 6,2 bar crea un fenomeno unico che agisce sul vino già in pressione tra i 5,7 e i 7,2 bar. Temperatura costante tutto l'anno, assenza di luce, assenza di vibrazioni, correnti controllate: condizioni che nessuna cantina in superficie può replicare. I partner produttori — tra cui il Domaine Drappier in Côte des Bar, storica maison amiche del Pinot Nero dal 1800 — affidano a Jamin le proprie cuvée dopo il dégorgement per un affinamento subacqueo che dura mesi. Il risultato è lo Champagne Cloe Marie Kottakis: 3.000 bottiglie, 100% Pinot Nero non dosato, 24 mesi sui lieviti in superficie più affinamento subacqueo a -52 metri. Il primo Champagne al mondo con brevetto dell'affinamento subacqueo riconosciuto dal Comité Champagne.
Un progetto di ricerca che coinvolge enologi, fisici, biologi e sommelier, con il supporto del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie dell'Università di Firenze e dell'AIS. Vino e scienza, mare e tradizione: un orizzonte nuovo.

underwaterwines.com

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