Uveggiando - JAMIN PORTOFINO - Tenuta del Paguro - Squilla Mantis, Albana - DOCG
Uveggiando - JAMIN PORTOFINO - Tenuta del Paguro - Squilla Mantis, Albana - DOCG
JAMIN PORTOFINO

JAMIN PORTOFINO - Tenuta del Paguro - Squilla Mantis, Albana - DOCG

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Description

De color dorado intenso y luminoso, signo de gran longevidad y madurez, la nariz es amplia y compleja.

Predominio de frutos maduros de pulpa amarilla, albaricoques y piel de naranja.

Notas dulces/saladas como mantequilla de maní y nueces.

En boca es un triunfo de aromas terciarios, un trago elegante y limpio, suave, amplio y generoso, que sólo la frescura, el final sabroso y la persistencia aromática que encontramos en un vino botritizado pueden equilibrar.

Scheda Tecnica
Produttore JAMIN PORTOFINO
Gradazione 14% Vol.
Formato 750 ml (estándar)
Affinamento Las botellas se almacenan en el lecho marino del Adriático, a una profundidad de 25-30 metros, en jaulas de acero inoxidable. Gracias a la isobara, la temperatura se mantiene constante en torno a los 10-13 °C, y emergen tras un periodo mínimo de 6 a 12-18 meses, dependiendo de las condiciones del mar y la temporada.
JAMIN PORTOFINO
Liguria — Golfo di Portofino, Santa Margherita Ligure (GE)
Fondazione 2018
Bottiglie / anno ~3.000 (Champagne Cloe Marie Kottakis) + altri partner
Fondatori Emanuele Kottakhs — 279 soci investitori
Vitigni Pinot Nero (Champagne Drappier, Côte des Bar)
Conduzione Affinamento subacqueo a -52 m — brevetto scientifico riconosciuto dal Comité Champagne
Nel 2010, nel Mar Baltico, vennero recuperate 168 bottiglie di Champagne dalla stiva di una nave affondata a metà del XIX secolo. Il vino, dopo oltre 150 anni sul fondo del mare, era straordinario. Tre amici del Promontorio di Portofino — accomunati dalla passione per le bollicine mature — si posero una domanda: perché? E soprattutto: si può replicare?
Dopo cinque anni di ricerca scientifica e sperimentazione, la risposta è diventata Jamin. Il nome viene dal genovese antico — jamin significa fatica, lavoro duro, impegno che porterà tanto sudore. Un nome onesto per un progetto che onesto lo è davvero: niente magia, niente marketing, solo scienza applicata all'enologia. Fondata nel 2018 da Emanuele Kottakhs con un gruppo di soci del Promontorio di Portofino — e finanziata da 279 soci investitori che hanno raccolto 600.000 euro — Jamin è diventata la prima e più avanzata cantina subacquea al mondo, la prima in assoluto a operare con metodo scientifico certificato.
La Underwater One Cave 01 si trova nella baia protetta dell'Area Marina Protetta di Portofino, a -52 metri di profondità — la colonna d'acqua isobarica ideale, dove la pressione esterna di 6,2 bar crea un fenomeno unico che agisce sul vino già in pressione tra i 5,7 e i 7,2 bar. Temperatura costante tutto l'anno, assenza di luce, assenza di vibrazioni, correnti controllate: condizioni che nessuna cantina in superficie può replicare. I partner produttori — tra cui il Domaine Drappier in Côte des Bar, storica maison amiche del Pinot Nero dal 1800 — affidano a Jamin le proprie cuvée dopo il dégorgement per un affinamento subacqueo che dura mesi. Il risultato è lo Champagne Cloe Marie Kottakis: 3.000 bottiglie, 100% Pinot Nero non dosato, 24 mesi sui lieviti in superficie più affinamento subacqueo a -52 metri. Il primo Champagne al mondo con brevetto dell'affinamento subacqueo riconosciuto dal Comité Champagne.
Un progetto di ricerca che coinvolge enologi, fisici, biologi e sommelier, con il supporto del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie dell'Università di Firenze e dell'AIS. Vino e scienza, mare e tradizione: un orizzonte nuovo.
underwaterwines.com

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