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BALLABIO - “Farfalla Cave Privée Dosaggio Zero” - VSQ
Prezzo normale
€95,70
Metodo di Produzione
🍃
Vendemmia manuale in cassette da 18 kg
🍃
Pressatura soffice di uve intere e fermentazione in acciaio e rovere francese
🍃
Tiraggio e affinamento sui lieviti in caveau a temperatura controllata
Ritiro attualmente non disponibile
Una cuvée in numero limitato, nata dalle migliori vasche e botti della famiglia Ballabio.
Farfalla Cave Privée è uno spumante da Pinot Nero prodotto nei comuni di Casteggio e Montecalvo Versiggia. La fermentazione combina vasca inox termocondizionata e piccola botte di rovere francese, mentre l’affinamento sui lieviti dura in media 70 mesi, seguito da 6 mesi di evoluzione in bottiglia. Il risultato è una cuvée Dosaggio Zero, composta selezionando le migliori vasche e botti dell’azienda.
Fondata nel 1905 da Angelo Ballabio, l’Azienda Agricola Ballabio si trova a Casteggio, nell’Oltrepò Pavese, e dispone di 48 ettari vitati. Oggi è guidata da Filippo, Mattia, Alfio e Nicolò Nevelli e si è specializzata nella produzione di Metodo Classico da Pinot Nero, con una viticoltura a basso impatto ambientale, senza diserbanti e pesticidi. Ordina ora su Uveggiando e portalo in tavola.
Note di Degustazione
👁
Vista
Giallo dorato, perlage finissimo e persistente
👃
Olfatto
Crosta di pane, frutta secca, agrumi canditi, note tostate
👅
Gusto
Teso, cremoso e profondo, lunghissima persistenza
Scheda Tecnica
Produttore
BALLABIO
Denominazione
VSQ
Regione
Lombardia
Gradazione
12,5% Vol.
Formato
750 ml (Standard)
Affinamento
Tiraggio con lieviti selezionati in azienda e affinamento nei caveau a temperatura controllata fino al naturale raggiungimento dell’equilibrio. Seguono 6 mesi di evoluzione in bottiglia prima della commercializzazione; affinamento sui lieviti di durata media pari a 70 mesi.
Vinificazione
Pressatura soffice delle uve intere per ottenere solo il 42% di mosto fiore. Fermentazione per l’80% in vasca inox termocondizionata e per il 20% in piccola botte di rovere francese. I vini restano a contatto con i lieviti sino a primavera, con blocco della fermentazione malolattica tramite il freddo.
Servizio
🌡️
Temperatura
8-10°C
🫙
Decantazione
No
Abbinamenti Consigliati
Ideale per le grandi occasionisu crudi e crostaceipesce nobile e piatti importanti
Prezzo normale
€95,70
Metodo di Produzione
🍃
Vendemmia manuale in cassette da 18 kg
🍃
Pressatura soffice di uve intere e fermentazione in acciaio e rovere francese
🍃
Tiraggio e affinamento sui lieviti in caveau a temperatura controllata
Una cuvée in numero limitato, nata dalle migliori vasche e botti della famiglia Ballabio.
Farfalla Cave Privée è uno spumante da Pinot Nero prodotto nei comuni di Casteggio e Montecalvo Versiggia. La fermentazione combina vasca inox termocondizionata e piccola botte di rovere francese, mentre l’affinamento sui lieviti dura in media 70 mesi, seguito da 6 mesi di evoluzione in bottiglia. Il risultato è una cuvée Dosaggio Zero, composta selezionando le migliori vasche e botti dell’azienda.
Fondata nel 1905 da Angelo Ballabio, l’Azienda Agricola Ballabio si trova a Casteggio, nell’Oltrepò Pavese, e dispone di 48 ettari vitati. Oggi è guidata da Filippo, Mattia, Alfio e Nicolò Nevelli e si è specializzata nella produzione di Metodo Classico da Pinot Nero, con una viticoltura a basso impatto ambientale, senza diserbanti e pesticidi. Ordina ora su Uveggiando e portalo in tavola.
Note di Degustazione
👁
Vista
Giallo dorato, perlage finissimo e persistente
👃
Olfatto
Crosta di pane, frutta secca, agrumi canditi, note tostate
👅
Gusto
Teso, cremoso e profondo, lunghissima persistenza
Scheda Tecnica
Produttore
BALLABIO
Denominazione
VSQ
Regione
Lombardia
Gradazione
12,5% Vol.
Formato
750 ml (Standard)
Affinamento
Tiraggio con lieviti selezionati in azienda e affinamento nei caveau a temperatura controllata fino al naturale raggiungimento dell’equilibrio. Seguono 6 mesi di evoluzione in bottiglia prima della commercializzazione; affinamento sui lieviti di durata media pari a 70 mesi.
Vinificazione
Pressatura soffice delle uve intere per ottenere solo il 42% di mosto fiore. Fermentazione per l’80% in vasca inox termocondizionata e per il 20% in piccola botte di rovere francese. I vini restano a contatto con i lieviti sino a primavera, con blocco della fermentazione malolattica tramite il freddo.
Servizio
🌡️
Temperatura
8-10°C
🫙
Decantazione
No
Abbinamenti Consigliati
Ideale per le grandi occasionisu crudi e crostaceipesce nobile e piatti importanti
BALLABIO
Casteggio, Oltrepò Pavese, Lombardia
Fondazione
1905
Ettari vitati
~20 ha (Casteggio e Calvignano, 200–650 m s.l.m.)
Bottiglie / anno
~100.000 / anno
Vitigni
Pinot Nero in purezza
Conduzione
Solo Metodo Classico — agricoltura a basso impatto, sovescio, niente diserbanti
